Lactobacillus delbrueckii undirliður. Bulgaricus er venjulega notað ásamt Strept

Lactobacillus delbrueckii undirliður. Bulgaricus er venjulega notað ásamt Streptococcus thermophilus sem forréttur til að búa til jógúrt. Lb. Stofn Bulgaricus 2038 hefur verið notaður í áratugi við gerjun jógúrt. Þessar tvær tegundir vinna í samvirkni, þar sem LD Bulgaricus framleiðir amínósýrur úr mjólkurpróteinum, sem síðan eru notaðar af S. Thermophilus. Þetta samband er talið vera samlífi. Báðar tegundirnar framleiða mjólkursýru sem gefur jógúrt tartbragði og virkar sem rotvarnarefni. Sú lækkun á pH sem storknar sömuleiðis að hluta mjólkurpróteinin, til dæmis kasein, sem leiðir til þykktar jógúrt. Aftur á móti gerjun mjólkur framleiðir LD Bulgaricus asetaldehýð, einn helsti hluti jógúrt ilmsins. Sumir stofnar af LD Bulgaricus, til dæmis L. Bulgaricus GLB44, framleiða sömuleiðis bakteríósínín, sem sýnt hefur verið fram á að drepa óæskilega bakteríur in vitro. Hagkvæmni Lactobacillus delbrueckii undirliður. Búlgaríkus er gríðarlega mikilvægur að því leyti að það er nauðsynlegt að hann sé duglegur við gerjun og til að verja að matvælin sem það framleiðir spillist í raun. Frystþurrkun er ákjósanleg aðgerð til að varðveita hagkvæmni frumanna, en ekki lifa allar frumur af þessari aðgerð.

Mynd 358A | Lactobacillus delbrueckii undirliður. Búlgaríkus úr sýni af jógúrt. Númeraðir tikar eru 11 μm á milli. | Bob Blaylock / Attribution-Share Alike 3.0 Unported | Page URL : (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:20101210_014809_LactobacillusBulgaricus.jpg) frá Wikimedia Commons

Höfundur : Allen Kuslovic

Tilvísanir:

Medical örverufræði I: meinvaldar og örverur úr mönnum

Mannleg örverulyf